Des clients, des plats créatifs, et une expérience unique…

Chef triplement étoilé, à la tête de deux restaurants dans l’élégant pavillon Ledoyen sur les Champs-Élysées à Paris, Yannick Alléno revendique une cuisine française à la fois patrimoniale et créative, rigoureuse et audacieuse.

Il est à l’origine du mouvement culinaire pour une « Cuisine Moderne ». Le principe ? Respecter les piliers de la cuisine française tout en les modernisant. C’est sur la sauce, qui constitue un élément fondamental de la cuisine, qu’il a commencé ses recherches pour aboutir à la technique désormais brevetée de l’extraction.

Le chef ne créé pas seul. Son premier partenaire de jeu ? Le produit ! C’est à partir de ce que lui inspire les aliments qu’il invente ses recettes, qu’il améliore ensuite avec ses équipes. Il nous en dit plus sur son approche de la création et sur son rapport aux clients qui se déplacent dans son restaurant gastronomique haut-de-gamme pour vivre une expérience unique.


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